miércoles, 22 de diciembre de 2010

CAZALLA FOTOS ANTIGUA DE MI CALLE

FOTO Y PINTURA DE LA CUESTA DEL VICARIO CON LOS POYETES
Pongo esta primera foto en mi blog pues me trae mucha nostalgia, está tomada sobre el año 1964 aproximadamente, hoy la calle esta transformada y casi no se puede reconocer y perdió su encanto, primero le quitaron los poyetes para que pasaran los coches y ahora recortaron los altozanos para dar más amplitud a la calle para que pasen los coches, rompiendo así ese sabor de lo antiguo de sus altozanos encalados, hoy están más reducidos y de piedra vista y con barandas y todo por ganar unos centímetros .
Mientras otros pueblos conservan, el mío renueva, perdiendo en estos rincones y parte de ese encanto que lo hace entrañable.
Mi querida Cazalla poco a poco pierde tu identidad 












        CALLEJEANDO POR CAZALLA

En una caja de lata,
entre cartas y postales,
unas fotos amarillentas 
tu recuerdo a mi trae.
Cazalla, mi pueblo amado,
yo quisiera en tí encotrarme
paseando entre tu gentes
por tus plazuelas y calles.

Que bellos atardeceres
por el paseo del Carmen.
Calle Llana, El barranquillo,
Virgen del Monte ¡¡ tu calle!!
En Los Diezmos yo me paro
y en su torre perdurable,
veo el nido de cigüeña
como un precioso estandarte.
Por la cuesta de San Francisco
quiero al Llanillo acercarme:
La Recacha, El Pozuelo
y un poquito más” alante”
está la Cuesta el Vicario.
Para poder recrearme,
me siento  en tus altozanos,
¡Que fuerte mi corazón late!
Recordando esos poyetes
que bajo el cemento yacen,
en ellos jugué de niña,
muy cerquita de mi calle.
Calle Olmo donde yo viví
y donde aprendí amarte,
donde nacieron mis gentes
y donde vuelvo a encontrarte.
El chorrillo, el Azahín,
calle Parras y Arenales.
Y nuestra Plaza Mayor
con esa joya de arte,
tu Iglesia, mora y cristiana.
Y el callejón de los aires.
El Castillo, que atalaya
para poder contemplarte.
¡AY!  Mi bello paseo del Moro
con tus acacias y morales
y tu placita de toros,
y frente, los castañales.
Sueño el camino del Monte
tras de los verdes olivares.
y con esa Virgen chiquita
que su nombre a mi me sabe
al romero y al atomillo
al hinojo y  a los jarales
y al monte de Su Nombre,
y es, del cazallero, La Madre
De San Benito, al Concejo,
quiero en sus fuentes pararme,
refrescándome en ellas,
para después acercarme, 
a la placilla el Borrego,
busco un ratito sentarme
bajo las verdes palmeras
mientras, me llega la tarde.
Huelo, a matalahúga y azúcar,
aguardiente, huele el aire
al Cazalla seco y dulce,
al cazalla de los cantes.
Calle Pierna, “Los Peñasquitos”,
que bellos son tus paisajes.
y esa hermosa  puesta de sol
entre los verde ramajes.
Tu horizonte se tiñe
de rojizos y naranjales,
cuando el sol por la “Caña”,
lento en  la tarde decae.
Bebo, en la fuente El Judío
camino de Los Escolares.
Callejón de la Remonta,
Cuatro Cantillos, Cervantes,
En La Plazuela, La Caridad.
donde la cultura se imparte.
donde aprendí  a escribí
las primeras letras y frases.
Donde aprendí, que ser
cazallera, es sentirte y amarte
Yo sueño en mis recuerdos
lo hermosas que son tus calles.
Camino del barrio nuevo
paso la calle Velarde,
Juan de Lora, Segunda,
Tercera y Quinta calle.
Fuente Nueva, El Ejido
y de nuevo estoy delante
del convento Santa Clara
y la bella  ermita del Carmen.
El quiosco de la música
muy triste, en sus soledades,
mira la noche estrellada
como te cubre de encaje.
Termino donde empecé
con la nostalgia en la sangre,
reviviendo estos recuerdos
que son para mi entrañables.
Aprieto sobre mi pecho
mi tesoro de emigrante,
mi vieja caja de fotos
que tus recuerdos me trae.

CARMEN PACHECO

martes, 21 de diciembre de 2010

ACROSTICO A CAZALLA






ACROSTICO A CAZALLA



Crisol de belleza.
Amaneceres profundos.
Zigzagueantes sierras.
Álamos frondosos.
Las encinas viejas.
Los erguidos peñascales.
Amarillas las praderas.

Deleite de los sentidos.
Evocación en la ausencia.

Largos crepúsculos.
Altar de las estrellas.

Suspiros querenciosos.
Inefable esencia.
Etéreos pensamientos.
Rima perfecta.
Retablo del universo.
Alhaja de mi tierra.
Carmen Pacheco Sánchez

             

Rivera del Hueznar


Haiku`s en cascada

Cada día yo
busco, tantas respuestas,
que… no halló

Y en mi almohada
vacía, mi soledad,
es, más soledad.

Quisiera gritar…
Pero mi voz se quiebra
en la garganta.

¿Cómo nombrarte,
con la inútil querencia
de la amargura?

Construí días
y construí las noches,
solo por tu amor.

Ten piedad
de mi sumisa boca
y calma mi sed.

Un solo beso,
y mil razones para…
Perpetuar mi amor



EL BARRIO DE SANTA CRUZ

Íntimas y estrechas callejuelas,
perfumadas de azahar y de jazmines,
entre las fuentes con aguas que rielan,
de casas que encierran sus jardines.

Tabernas trasnochadas, con guitarras,
las tapas, los vinos, cual liturgias
y la alegría en torno a una mesa,
con ese rancio sabor de las tertulias.

Mañanas entre sombras, por sus calles,
que se esconden del sol en un abrazo,
con naranjos y azulejos de colores
y silencios rotos por mis pasos.

Placitas de la Cruz de la Cerrajería,
filigranas de hierros entrelazados.
Refugio de amores compartidos
preludio y pasión de enamorados.

Callejón del Agua, frescura musical,
donde el rumor del agua es arrullo.
Laberinto de cal, albero y murallas
y puerta a los Jardines de Murillo.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Recetas De Cocina



JUDÍAS VERDES EN "COLORAO"
INGREDIENTES
1KILO DE JUDIAS O HABICHUELAS VERDES

1/2 VASITO DE LOS PEQUEÑOS DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA SOPERA DE PIMENTÓN DULCE (SI ES DE LA VERA MEJOR)

1 CUCHARADITA DE ESPECIAS SURTIDAS

2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO 

3 DIENTES DE AJOS

UN CHORRITO DE VINO BLANCO

1 PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO 

UNA RAMA DE HIERBABUENA (MENTA)
AGUA


PONER EL ACEITE EN UNA CACEROLA Y FREÍR LOS AJOS, DORADOS LOS AJOS, ECHAR EL PAN RALLADO Y DORARLO CON CUIDADO QUE NO SE QUEME, APARTAR DEL FUEGO Y ECHAR EL PIMENTÓN MOVER  UN POQUITO,  ECHAR LAS HABICHUELAS, EL VINO CUBRIRLO DE AGUA , LA PASTILLA DE CALDO Y LAS ESPECIAS SURTIDAS 
CON LA RAMA DE HIERBABUENA DEJAR COCER HASTA QUE ESTÉN TIERNAS (EN OLLA RÁPIDA 10 MINUTOS Y DESTAPAR CUANDO ESTE FRÍA LA OLLA.)

SE PUEDEN SERVIR CON UN HUEVO ESCLAFADO EN ELLAS




              RECETA DE CABRILLAS
1 KILO  DE CABRILLAS
1 PIMIENTO
½ KILO DE TOMATES
1 CEBOLLA
4 DIENTES DE AJOS
PEREJIL
PIMENTÓN DE LA VERA - 2 cucharadas soperas
PAN RAYADO UNA CUCHARADA GRANDE
ACEITE 100 CENTILITROS
2 CUCHARADAS ESPECIAS MOLIDAD PARA CARACOLES
2 PASTILLAS DE AVECREN
UNA RAMA DE HIERBA BUENA
UN CHORREÓN DE VINO BLANCO

LAVAR MUY BIEN CON AGUA CORRIENTE DEL GRIFO NO ECHAR NI VINAGRE, NI SAL, LAS CABRILLAS SE PONEN DURAS Y LA CONCHA SE ROMPE, ECHARAN BABAS COMO DEFENSA AL VINAGRE Y A LA SAL MIENTRAS MAS SE LOS ECHE MAS BABA PRODUCIRÁN.
  ESCOGERLAS (TRUCO PARA ESCOGERLAS DESPUES DE LABARLAS DEJARLAS TAPADAS CON UN ESCURRIDOR ELLAS SE IRAN HACIA ARRIBA, SERAN LAS QUE ESTAN VIVAS) DESECHAR LAS MUERTAS.

A FUEGO, MUY BAJO, PONER LAS CABRILLAS EN AGUA FRIA Y DEJAR QUE SALGAN HASTA QUE DEJEN DE MOVERSE
LAVARLAS DE NUEVO BAJO EL GRIFO HASTA QUE ESTEN LIBRES DE BABAS


DORAR LOS AJOS EN EL ACEITE APARTAR LA SARTEN Y ECHAR EL PIMENTON Y EL PAN RAYADO Y DORARLO CON LA SARTEN FUERA DE FUEGO PARA QUE NO SE QUEME
ECHAR EL PIMIENTO LA CEBOLLA Y LOS TOMATES CON EL PEREJIL Y HACER UN SOFRITO
PONER TODO EN LA OLLA CON LAS CABRILLAS EL VINO, EL AVECREN, LAS ESPECIAS, SAL , LA HIERBA BUENA Y AGUA CUBRIENDOLAS
COCERLAS HASTA QUE ESTEN EN SU PUNTO





Las migas de mi tío Juan  

1 pan de ½ kilo del día anterior

4 pimientos para freír

Una cabeza de ajos

125 cl. de aceite de oliva

Sal y agua

Picar el pan en rebanadas muy finas y pequeñas mojarlo con un vaso de agua con la sal y dejar reposar.

Freír en el aceite los ajos rasgados y dorarlos y freír los pimientos, apártalos .
En el aceite sobrante echar el pan ya remojado freír el pan sin dejar de mover hasta que este dorado no dejarlo muy seco, que estén sueltas pero no secas.

Poner los ajos y los pimientos una vez hechas las migas.
Son las migas Cazalleras de toda la vida, hoy se le echa chorizo y tocinillo, pero estas son las antiguas




PESCADA CON NATA

Una pescada o merluza:
3 dientes de ajo fritos (doraditos)
2 pimientos del piquillo
100 gmos de nata
Un chorrito de aceite
1 pastilla de avecren
Una poquita de pimienta molida

Una vez fritos los ajos poner la pescada en la cazuela batir los pimientos con la nata echarlo sobre la pescada, un poquito de avecren,  la pimienta y una poquita de sal (con cuidado por el avecren) poner unas tiritas de pimientos del piquillo por encima para adornarlo taparlo y darle un hervor hasta que la pescada este hecha
(se le puede añadir unas gambas o langostinos)



 
BOLO CORDOBES
½   Kilo de carne picada de pollo
½   Kilo de carne picada de cerdo
100 gm de almendras
100 gm de jamón serrano
5 huevos
4 cucharadas soperas de pan rallado
3 dientes de ajos
1 cebolla
Perejil
Ralladura de Nuez moscada
6 granos de Pimienta negra
2 clavo de especia
¼ litro de aceite de oliva
½ vaso de vino de solera
1 pastilla de caldo de carne
Preparación
Freír las almendras (que estén claritas) y molerlas con los granos de pimientas y los clavos, picar el jamón, los ajos, el perejil, mezclarlos con las carnes, el pan rallado, las almendras, los  huevos y (reservar 3 claras de los huevos) y hacer el bolo o pelota
Batir las claras a punto de nieve y rebozar el bolo freírlo en el aceite bien caliente
PREPARAR EL CALDO
Apartar un poca de aceite de freír los bolos y freír la cebolla picada, dorándola, echar la pastilla de caldo y el vino, sal al gusto y agua que cubra los bolos, dejar cocer 20 minutos.



RECETAS SENCILLAS DE TODA LA VIDA
Hoy va de pan duro
Gazpacho de invierno (típico sierra norte de Sevilla)
100 gm de pan duro
1 huevo
125 ml. aceite de oliva
Dos cucharadas soperas de vinagre
Hierbabuena una ramita
Sal
Freír el huevo en el aceite triturar todo con la batidora y agregar 1 litro de agua
Servir con, uvas, granadas o solo, a temperatura ambiente

REPÁPALOS O TORTILLAS TONTAS
200gm. Pan duro
2 huevos
2 dientes de ajos
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de perejil
125 ml. leche
Batir  todo en la batidora que la masa esté espesa freír en porciones en aceite bien caliente (las porciones puede ser una cuchara sopera y para que no se pegue la masa en ella introducirla en el aceite caliente antes de coger la masa)
Se pueden comer seca o en caldo
El caldo para los repápalos freír una cebolla pequeña y dos dientes de ajos agregar comino molido 1/2 cucharada pequeña y colorante de azafrán y un litro de agua dejar cocer 10 minutos.

SOPAS DE AJOS
100gm. De pan duro
2 dientes de ajos
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva
1 huevo por persona
Sal , o, 1 pastilla de caldo de carne
½ litro de agua
En el aceite freír los ajos doraditos (cuidado que no se queme que amarga)
Agregar el agua y cuando este hirviendo poner el pan cortado en finas laminas, cuando rompa a hervir ponerles los huevos y esclafar.
Sencillas, económicas y rica,rica

SOPAS ALPUJARREÑAS
2 Litros de agua
1 pastilla de caldo de carne
100 gr almendras crudas
4 dientes de ajos
5 huevos duros
100 gr de jamón serrano
75 ml. de aceite de oliva
Poner el agua a hervir con la pastilla de caldo de carne
Freír los ajos que queden dorados, y las almendras.
Retirar 3 yemas de los huevos duros y batir la con las almendras y los ajos fritos bien trituradas
Y añadirlas al agua hirviendo con un chorrito de vino (si es solera mejor y probar de sal)
Dejar hervir 15 minutos
Picar las claras sobrantes con los otros dos huevos duros y el jamón
Freír taquitos de pan duros.
Servir con los taquitos de pan frito, el jamón, y los huevos picados.

Cabeza de lomo de cerdo:


Ingrediente:
*1 cabeza de lomo
*1 litro de leche
*3 cebollas
*75g de almendra crudas
*1 pastilla de avecren
*50 ml de aceite
*1 lata de foie gras de cerdo
*media bolsa de crema de champiñones


Cocinar:


*Picar las cebollas en rodajas y ponerlas al fondo de la olla.
*Introducir la cabeza de lomo en una malla y ponerla sobre la cebolla.
*Echar el aceite, la leche, almendras, la pastilla de avecren y sal.
*Cocer en olla rápida 40min y abrir, mirar y darle la vuelta y seguir otros 30min.
*Una vez tierna sacar la cabeza de lomo y dejar enfriar.
*En la salsa restante echar la lata de foie gras y el medio sobre de crema de champiñones.
*Batir con la batidora, ponerlo a fuego lento sin dejar de mover hasta que rompa a hervir.


Presentación:


*Cortar la carne en filetes cuando este fría y ponerla en un plato con la salsa caliente por encima.

Y ahora dos tapas buenas, buenas...


ASADURA DE CERDO A LA SAL
La asadura de cerdo a la sal es un buen fiambre y fácil de preparar
*El peso de la asadura igual de sal
Poner en una bandeja una cama de sal y poner la asadura encima y cubrirla de sal bien tapada. 
El horno a 200 grados poner la asadura aproximadamente una hora o hasta que la sal este hecha una costra ( se puede pinchar con un pincho de cocina para ver si tiene sangre si es así es que no esta hecha 
Una vez asada se deja enfriar y se le quita la sal limpiándola bien con un paño limpio.
Cortar en filetitos y rociarlo con aceite de oliva con ajo y perejil


Pan campesino
(para aprovechar el tocino del jamón)


Rebanadas de pan 
Poner finas rebanadas de tomates
Picar el tocino del jamón y ponerlo encima 
Sazonar con aceite, orégano, ajo picado y pimienta molida a gusto 
¡¡Buen aperitivooooo!!!


 Recetas rápidas para gente que no saben cocinar
Como hoy todo el mundo va de prisa y se está perdiendo mucha de las recetas de cocina de toda la vida, vamos… la de las mamas,  aquí tengo unas recetas rápidas con un ligero sabor a lo tradicional para “cocinillas inexpertos” y para salir del paso

“Cocinando rápido”
                    I
Empezamos con el bacalao con tomate
Una latita de tomate frito
Una cebolla
Un buen chorreón de aceite de oliva
Bacalao congelado en su punto de sal
Se fríe la cebolla  (doradita)
Se trocea el bacalao una vez descongelado
Y se pone en la sartén con la cebolla ya frita y la lata de tomate dejar unos diez minutos y ya está bacalao con tomate
                        II
Potaje de garbanzos con acelgas, rápido, rápidoooo
Un bote de garbanzos
Un bote de acelgas
Dos dientes de ajos
Una patata
Una cucharada de pimentón ( pero que sea de la vera para darle el sabor tradicional)
Un buen chorreón de aceite de oliva
En la olla se pone el aceite, se fríe los ajos (dorados ) se retira la olla del fuego y se echa el pimentón para que no se queme, echar el bote de garbanzo y el bote de acelga, las patatas a trocitos pequeños ,una pastilla de caldo concentrado y cubrirlo de agua cuando la patata este tierna retira del fuego y servir.
se le puede poner un poco de chorizo 
                      III
Patatas con menudos o callos
Un paquete de callos ya preparados
Un kilo de patatas
Una pastilla de caldo concentrado
Una hoja de laurel
Cubrirlo de agua y poner un poco de sal cuando las patatas estén tiernas… a comeeeer


Puede que algunas de las recetas se me olvide poner la sal así que ponerla a gusto


MONTADITOS 


*UN BLANCO Y NEGRO 
UN PANECILLO 
QUESO FRESCO DE CABRA
MORCILLA SERRANA
ABRIR EL PANECILLO Y PONER LAMINAS DE QUESO FRESCO Y RODAJAS DE MORCILLA MUY FINAS 
PONER EN LA SAWICHERA Y CALENTAR .


CRES o tortitas (Lo escribo en español como yo lo pronuncio) 
cres rellenos de atun
*masa de los cres 
un vaso de leche 
un huevo 
100gmos se harina 
batirlo en la batidora que la masa este espesita pero fluida
calentar una sarten bien caliente y untar de aceite con un cazito echar la masa moviendo la sarten  para que se cubra el fondo y quede una tortita fina, una vez hechas las tortitas rellenar de atún mezclado con tomate frito 
Como se enfría rápido una vez rellenas y liadas, poner en una fuente y justo antes de servirlas poner un minuto al microondas


*otro relleno para los cres 
carne de las sobras del cocido (LA PRINGA PERO SIN MORCILLA, SOLO LAS CARNES)
Freír una cebolla y rehogar la carne ya picada y un poco de tomate frito ,rellenar los cres
esta masa de cres se puede rellenar de mermelada ,chocolate o miel y esta muy buena para merendar